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Acerca del Pudín de Tapioca con Plátano Caramelizado y Maní Tostado
Esta receta de pudín de tapioca está inspirada en el Chè Chuối*, *un postre vietnamita popular. Un postre que combina la textura cremosa de las perlas de tapioca con la rica dulzura de los plátanos caramelizados. La adición de maní tostado salado añade una textura crujiente y un contrapeso salado a la dulzura creando un perfil de sabor complejo. Este pudín es una armonía perfecta de cremoso, dulce, salado y crujiente, atrayendo a una amplia gama de gustos.
Ingredientes para el Pudín de Tapioca Cremoso
1/3 taza de tapioca en perlas pequeñas (no instantánea)
2 1/2 tazas de leche entera
1/2 taza de crema de leche
1 rama de canela
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
2 huevos grandes ligeramente batidos
Plátanos caramelizados (ver abajo)
Ingredientes para los Plátanos Caramelizados
3 plátanos maduros pero firmes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de azúcar morena
Pizca de sal
Ingredientes para el Maní Tostado
1 taza de maní crudo
1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
1/2 a 1 cucharadita de sal marina fina o al gusto
Preparación
01En un bowl grande, remoja las perlas de tapioca en 1 taza de agua a temperatura ambiente por al menos 30 minutos y hasta 2 horas, dependiendo de las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
02En una cacerola mediana, combina la leche, la crema de leche, la rama de canela, el azúcar y la sal. Calienta lentamente la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté caliente pero no hirviendo.
03Añade las perlas de tapioca remojadas y escurridas a la mezcla de leche. Reduce el fuego a bajo y cocina revolviendo frecuentemente hasta que las perlas de tapioca estén completamente translúcidas y la mezcla haya espesado aproximadamente 25 a 30 minutos. Mientras el pudín se cocina, prepara los plátanos caramelizados y tuesta el maní.
04En un bowl pequeño, bate los huevos batidos. Toma una taza de la mezcla caliente de tapioca y bátela lentamente en los huevos para calentarlos suavemente. Luego, bate lentamente la mezcla tibia de huevos de vuelta en la cacerola con el resto de la tapioca. Retira la rama de canela.
05Aumenta el fuego a medio-bajo y cocina revolviendo constantemente por otros 2 a 3 minutos o hasta que el pudín espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. No dejes que hierva. Retira la cacerola del fuego e incorpora el extracto de vainilla y el aceite de sésamo.
06Coloca el maní en una bandeja para hornear, rocía con el aceite y mezcla para cubrir. Cocina el maní en un horno a 350 F hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 10-15 minutos revolviendo ocasionalmente. Una vez tostado inmediatamente espolvorea con 1/2 a 1 cucharadita de sal marina fina o al gusto y revuelve para cubrir uniformemente. Deja enfriar y luego pica, ya sea usando un procesador de alimentos o un cuchillo.
07Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1 pulgada. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpora el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina por un minuto hasta que la mezcla se vuelva burbujeante. Coloca los plátanos en la sartén. Cocina por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y caramelizados.
08Reserva algunos de los plátanos caramelizados para usar como cobertura. Incorpora el resto de los plátanos en el pudín tibio. Sirve aproximadamente una taza de pudín en un bowl y cubre con rodajas de plátano caramelizado y espolvorea generosamente con el maní tostado salado.
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