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Esta receta de pudín de tapioca está inspirada en Chè Chuối, un postre vietnamita popular. Un postre que combina la textura cremosa de las perlas de tapioca con la dulce riqueza de los bananos caramelizados. La adición de maní tostado y salados agrega una textura crujiente y un contrapunto salado a la dulzura, creando un perfil de sabor complejo. Este pudín es una perfecta armonía de cremoso, dulce, salado y crujiente, que atrae a una amplia gama de gustos
Ingredientes para el Pudín de Tapioca Cremoso
1/3 taza de tapioca de perla pequeña (no instantánea)
2 1/2 tazas de leche entera
1/2 taza de crema espesa
1 rama de canela
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
2 huevos grandes ligeramente batidos
Bananos caramelizados (ver abajo)
Ingredientes para los Bananos Caramelizados
3 bananos maduros pero firmes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de azúcar morena
Pizca de sal
Ingredientes para el Maní Tostado
1 taza de maní crudo
1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal
1/2 a 1 cucharadita de sal marina fina al gusto
Preparación
01En un bowl grande, remoja las perlas de tapioca en 1 taza de agua a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas, dependiendo de las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
02En una cacerola mediana, combina la leche, la crema espesa, la rama de canela, el azúcar y la sal. Calienta la mezcla lentamente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté caliente pero no hirviendo.
03Añade las perlas de tapioca remojadas y escurridas a la mezcla de leche. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las perlas de tapioca estén completamente translúcidas y la mezcla haya espesado unos 25 a 30 minutos. Mientras se cocina el pudín, prepara los bananos caramelizados y tuesta el maní.
04En un bowl pequeño, bate los huevos. Toma una taza de la mezcla de tapioca caliente y bátela lentamente con los huevos para calentarlos suavemente. Luego, bate lentamente la mezcla de huevo tibia de vuelta en la cacerola con el resto de la tapioca. Retira la rama de canela.
05Aumenta el fuego a medio-bajo y cocina revolviendo constantemente durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que el pudín espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. No dejes que hierva. Retira la cacerola del fuego y agrega el extracto de vainilla y el aceite de sésamo.
06Coloca el maní en una bandeja para hornear, rocía con el aceite y mezcla para cubrir. Cocina el maní en un horno a 350 F hasta que esté dorado y fragante, unos 10-15 minutos revolviendo ocasionalmente. Una vez tostado, espolvorea inmediatamente con 1/2 a 1 cucharadita de sal marina fina al gusto, y mezcla para cubrir uniformemente. Deja enfriar y luego pica, ya sea usando un procesador de alimentos o un cuchillo.
07Pela los bananos y córtalos en rodajas de 1 pulgada. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina durante un minuto hasta que la mezcla se vuelva burbujeante. Coloca los bananos en la sartén. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y caramelizados.
08Reserva algunos de los bananos caramelizados para usarlos como adorno. Mezcla el resto de los bananos en el pudín caliente. Sirve aproximadamente una taza de pudín en un tazón y cubre con las rodajas de banano caramelizado y espolvorea generosamente con el maní tostado y salado.
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