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Ingredientes
12 tortillas de maíz blandas
1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack rallado
1 taza (4 onzas) de queso Colby rallado
¼ de taza de maíz descongelado
¼ de taza de frijoles negros machacados con un machacador de papas o un tenedor
½ taza de cilantro picado
1 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
1 chile jalapeño picado
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Opcional: Decorar con crema agria, cebollín, salsa y rodajas de lima
Preparación
01Coloca 6 tortillas en una tabla para cortar. Pon los quesos, el maíz, los frijoles, el cilantro, los pimientos, la sal, el chile en polvo, el comino y la pimienta negra en un tazón y mezcla bien.
02En una sartén grande a fuego medio, coloca una de las tortillas y una sexta parte de la mezcla. Coloca la segunda tortilla encima y cocina hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y el queso se derrita por aproximadamente 3 minutos. Voltea con cuidado y cocina el otro lado hasta que las tortillas estén doradas, por aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Nota: puedes usar una tapa que sea un poco más pequeña que la sartén para prensar la quesadilla si lo deseas.
0303 Vuelve a colocar la quesadilla en la tabla y repite con las tortillas restantes. Deja enfriar, luego corta en porciones y sirve con guarniciones.
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