Brochetas de Vieiras con Tahini de Yogur

01Calienta una parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas.

02Retira el tendón en forma de media luna del lado de cada vieira. Seca las vieiras con una toalla de papel. Ensarta las vieiras en 4 brochetas de manera que el lado plano de la vieira quede perpendicular a la brocheta y sazona con sal y pimienta. Nota: si usas brochetas de bambú, remójalas en agua durante 30 minutos antes de usar.

03Coloca las vieiras en la parrilla y cocina de 3 a 4 minutos. Da vuelta y cocina de 1 a 2 minutos hasta que estén cocidas. Las vieiras deben estar ligeramente opacas en el medio. Trasládalas a una fuente.

04En un bowl, añade el yogur, el tahini, el limón y sal y mezcla bien.

05Sirve las vieiras con la salsa de tahini y yogur.

06CONSEJO DEL CHEF: Recomiendo que compres las vieiras más grandes que encuentres, lo cual evitará que el interior se cocine demasiado rápido, haciéndolas una mejor opción para asar a la parrilla. Las vieiras tienden a cocinarse mejor cuando se mantienen secas y frías, así que no omitas el paso 2 donde se secarán y luego mantenlas en el refrigerador después de ensartarlas hasta que esté listo para asar.