Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco picado
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
20 cubos de 1 pulgada de piña (alrededor de 2 tazas)
20 bolas pequeñas de bocconcini (mozzarella) escurridas (alrededor de 2 tazas)
20 ramitas de romero fresco
Aceite para la parrilla
Preparación
01En una sartén pequeña calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el romero picado y las hojuelas de pimiento rojo triturado si las usas y saltea hasta que estén fragantes por aproximadamente 30 segundos. Retira del fuego y coloca el aceite infundido en un tazón grande.
02Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Cubre la rejilla de la parrilla con aceite para ayudar a evitar que se pegue. Mezcla los cubos de piña en la mezcla de aceite. Ensarta cubos de piña en las brochetas mojadas. Asa la piña durante unos 5 a 10 minutos volteándola para crear marcas de parrilla en cada lado. Retira del fuego y deja enfriar.
03Mezcla las bolas de bocconcini en el aceite infundido restante. Enhebra una bola de bocconcini y un cubo de piña en cada rama de romero fresco. Repite con las ramitas restantes.
04Coloca en un plato y refrigera por al menos 15 minutos para que se enfríe antes de servir.
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