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Suspiro de Limeña

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Serves: 6

Prep Time: 30 minutos

Cook Time: 30 minutos

Suspiro de Limeña

Un postre clásico peruano, el Suspiro de Limeña es una sinfonía de texturas y sabores. Presenta una rica y cremosa base de manjar blanco (natilla de yema de huevo y leche), cubierta con un delicado merengue y una pizca de canela. El merengue se bate con claras de huevo, azúcar y vino de Oporto, creando un contraste ligero y aireado con el denso manjar blanco. Un espolvoreado de canela añade un toque de calidez y especias completando este delicioso postre.

Ingredientes para el Manjar Blanco

2 tazas de leche entera

1 taza de crema espesa

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de agua

1 rama de canela

1 (pieza de 3 pulgadas de cáscara de limón)

3 yemas de huevo grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para el Merengue

3 claras de huevo

3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de vino de Oporto (o un vino dulce de tu elección)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Una pizca de canela

Preparación

01Para hacer el caramelo, en una cacerola mediana, mezcla 3/4 taza de azúcar y 1/4 taza de agua a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego aumenta el calor y cocina sin revolver hasta que el jarabe tome un color ámbar profundo. Vigílalo de cerca para evitar que se queme.
02Una vez que el caramelo esté listo, agrega con cuidado la leche entera, la crema espesa y una rama de canela. La mezcla burbujeará vigorosamente, así que ten precaución. Revuelve a fuego lento hasta que todo el caramelo se haya disuelto en la leche y la crema.
03En un tazón separado, bate las yemas de huevo. Incorpora gradualmente una porción de la mezcla de leche caliente para temperar las yemas. Luego, añade las yemas temperadas nuevamente a la cacerola.
04Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la natilla espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. No dejes que hierva. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
05Cuela la natilla a través de un colador de malla fina para eliminar la rama de canela y cualquier grumo. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego divide la natilla en seis vasos para servir, o en un recipiente grande para servir, y transfiere al refrigerador para enfriar completamente.
06En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente 3/4 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
07Una vez que los picos estén firmes, vierte lentamente el vino de Oporto y el extracto de vainilla continuando batiendo hasta que todo esté bien combinado. Termina con canela: añade una pizca de canela y da una última mezcla.
08Sirve la natilla de caramelo fría en vasos para servir. Cubre cada uno con una generosa cantidad de merengue. Sirve inmediatamente o mantén refrigerado hasta el momento de servir.

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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