Celebra la temporada con este Risotto Cremoso de Vegetales de Verano, un plato que combina arroz cremoso y tierno con vegetales frescos y coloridos. Este reconfortante risotto está impregnado con la esencia del verano, presentando ingredientes como calabacín, espárragos y tomates, que aportan tanto textura como sabor a la base rica y con queso. Perfecto para un almuerzo o cena ligera, este risotto es una manera deliciosa de aprovechar al máximo los productos frescos de tu jardín mientras disfrutas de una comida que se siente tanto indulgente como saludable.
2 cuartos de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
2 tazas de arroz arbóreo
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de espárragos rebanados (en piezas de 1/2 pulgada)
1/2 taza de calabacín cortado en cubitos
1/2 taza de calabaza amarilla cortada en cubitos
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
1 taza de mezcla de queso estilo italiano rallado
1 cucharada de tomillo o albahaca fresca picada
2 tomates Roma sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más adicional para servir
Pimienta negra molida
1/2 taza de queso parmesano rallado
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