Recetas en Español
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Ingredientes
2 cuartos de caldo de pollo o de vegetales bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
2 tazas de arroz arbóreo
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de espárragos rebanados (en piezas de 1/2 pulgada)
1/2 taza de calabacín cortado en cubitos
1/2 taza de calabaza amarilla cortada en cubitos
1/2 taza de guisantes frescos o congelados
1 taza de mezcla de queso estilo italiano rallado
1 cucharada de tomillo o albahaca fresca picada
2 tomates Roma sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más adicional para servir
Pimienta negra molida
1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación
01En una cacerola grande, cocina el caldo a fuego lento. Baja el fuego y mantenlo caliente (no hirviendo) durante todo el proceso de cocción.
02En otra cacerola grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande por aproximadamente 5 minutos.
03Agrega el arroz, revuelve para cubrir completamente. Agrega el vino, revuelve hasta que casi se haya evaporado. Agrega el caldo calentado, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba cada taza. (Si es necesario, baja el fuego para mantener un fuego lento constante).
04Cuando el caldo esté casi terminado, agrega los espárragos, el calabacín, la calabaza amarilla y los guisantes. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme. (Es posible que no necesites usar todo el caldo. El risotto debe ser muy cremoso, no del todo caldoso, pero casi).
05Agrega suavemente el queso estilo italiano y el tomillo. Agrega los tomates. Agrega la sal y la pimienta molida.
06Cubre con pimienta molida y queso parmesano rallado. Sirve inmediatamente.
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