Para el Pastel
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 lata (8 onzas) de piña triturada y escurrida
4 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
1 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal o de canola
2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de nueces pecanas picadas, y más para decorar
Para el Glaseado
1 paquete (8 onzas) de queso crema ablandado
1 paquete (8 onzas) de queso crema ablandado
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/2 taza de crema espesa
3 - 3 1/2 tazas de azúcar en polvo
Preparación
01Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa un molde para hornear de 9x13" con spray antiadherente para cocinar.
02Bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón pequeño.
03Bate juntos la piña y los huevos en un tazón grande hasta que estén combinados. Agrega los azúcares, el aceite y la vainilla. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta incorporar. Incorpora las zanahorias y las nueces pecanas.
04Extiende la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado cerca del centro salga limpio o con migas húmedas. Deja enfriar completamente.
05En el tazón de una batidora de pie, bate juntos el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta que estén combinados y esponjosos, aproximadamente 1 minuto. Alternativamente, añade la crema espesa y el azúcar en polvo, un tercio a la vez, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
06Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel y espolvorea con nueces pecanas picadas. Guarda cubierto en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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