Recetas en Español
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Ingredientes para la Corteza
4 onzas (1/2 taza, 1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema con toda la grasa a temperatura ambiente
1 1/2 taza de harina para todo uso, tamizada
Ingredientes para el Relleno de Nueces Pecanas
3 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
3/4 de taza de azúcar morena clara
1 huevo grande ligeramente batido
1 cucharada de jarabe de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nueces pecanas picadas
Ingredientes para Acompañar
Helado de vainilla o crema batida casera
Preparación
01Ajusta la rejilla del horno a la posición del segundo nivel y precalienta el horno a 350º F. Rocía generosamente un molde para hornear para 12 muffins con un spray para hornear a base de harina. Pon a un lado.
02Para hacer la base de las mini tortas de nueces, bate la mantequilla y el queso crema con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté bien mezclada y cremosa.
03Cambia la velocidad de la batidora a baja y agrega la harina para todo uso poco a poco hasta que la masa se despegue de los lados. La masa también debe quedar un poco pegajosa. Si queda demasiado pegajosa para tu gusto, puedes agregar 1-2 cucharadas más de harina.
04Enrolla la masa en 12 bolas de aproximadamente 1 1/2” de tamaño, luego presiona cada una en el fondo y los lados de cada cavidad del molde para muffins. La masa sólo debe llegar hasta la mitad de cada cavidad. Pon el molde para hornear muffins a un lado o colócalo en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas el relleno de nueces.
05Para el relleno de nueces, agrega la mantequilla derretida, el azúcar morena clara, el huevo ligeramente batido, el jarabe de maíz ligero y el extracto de vainilla en un tazón mediano y bate todo hasta que quede suave. Agrega las nueces picadas con una espátula o una cuchara grande.
06Con una cucharada para galletas de 1 1/2”, coloca una cucharada del relleno en cada molde de muffins, cubre con más nueces picadas (opcional) y hornea por 25 minutos a 350º F.
07Retira las mini tortas de nueces del horno y déjalas enfriar en el molde para muffins durante aproximadamente 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar por completo. Retira con cuidado cada mini torta insertando un pequeño cuchillo de emparejar por el costado de la cavidad del molde de muffins y levántalo suavemente.
08¡Decora con helado o crema batida casera!
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