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Acerca de las Galletas de Ricotta
Ligeras, esponjosas y deliciosamente suaves, estas Galletas de Ricotta son la mezcla perfecta de dulzura y un toque de acidez convirtiéndose en un antojo encantador para cualquier ocasión. La ricotta añade una textura tierna que se derrite en la boca haciendo que estas galletas se destaquen entre todas. Con un delicado glaseado por encima son simples pero elegantes, ideales para reuniones festivas o para disfrutar con una taza de café.
Galletas
2 barras (1 taza) de mantequilla ablandada
2 tazas de azúcar blanca
1 envase (15 onzas) de queso ricotta
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
Ralladura de 1 limón
3 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Glaseado
1/3 taza de mantequilla ablandada
2 1/3 tazas de azúcar en polvo
4-8 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante vegetal o Sprinkles de colores festivos (opcional)
Preparación
01Precalienta el horno a 350°F. Con una batidora de pie a velocidad media mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
02Agrega el queso ricotta, el extracto de vainilla y los huevos y mezcla bien.
03Incorpora la ralladura de limón a la mezcla.
04En otro bowl mediano combina la harina, el polvo de hornear y la sal.
05Con la batidora a velocidad baja añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos partes para asegurar que se integren por completo. Mezcla hasta obtener una masa suave y pegajosa sin restos secos.
06Con una cuchara o una cuchara para galletas de aproximadamente 1 pulgada, coloca porciones de masa en bandejas engrasadas dejando 2 pulgadas de espacio entre cada una. Hornea de 12 a 14 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior. Deja enfriar las galletas a temperatura ambiente sobre una rejilla.
07Para preparar el glaseado en un bowl mediano bate la mantequilla, el azúcar en polvo, 4 cucharadas de leche y la vainilla. Añade hasta 8 cucharadas de leche si deseas un glaseado más líquido.
08Si lo prefieres agrega unas gotas de colorante vegetal. Cubre las galletas con el glaseado y decora con los sprikles festivos.
09Guarda las galletas en un recipiente hermético. Si deseas conservarlas por más de dos días refrigéralas o congélalas.
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