Crepes de Banano y Yogur

01En un tazón mediano, bate juntos la leche, la harina, la clara de huevo y 1 cucharada de miel. Deja reposar la masa durante unos 5 minutos a temperatura ambiente.

02En una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio, cubre con spray de cocina. Vierte 1/4 taza de masa en la sartén y rápidamente inclina y gira la sartén para cubrir el fondo. Cuando la crepe esté ligeramente dorada en los bordes, usa una espátula delgada para aflojar y voltear. Cocina la crepe volteada unos 20 segundos o hasta que esté ligeramente dorada; desliza sobre un plato para enfriar. Continúa haciendo crepes con la masa restante. Para evitar que se peguen, coloca un trozo de papel encerado entre cada crepe.

03Haz puré el yogur, la vainilla y la miel restante en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave. Añade el banano picado.

04Unta cada crepe con aproximadamente 2 1/2 cucharadas de la mezcla de yogur. Enrolla las crepes en cilindros. Coloca 2 crepes en cada plato para servir y decora con ramas de menta y azúcar en polvo.