01Prepara los crepes
Bate la harina y los huevos hasta obtener una masa suave. Quedará muy espesa. Agrega el jugo de naranja y continúa batiendo hasta que la masa esté suave y tenga una consistencia liviana. Agrega más jugo de naranja si la masa aún está demasiado espesa. Cuando tenga la consistencia adecuada, agrega la sal, la canela y el azúcar. Mezcla bien para combinar y reserva la masa.

02Pon a calentar una sartén antiadherente de 6 pulgadas a fuego alto hasta que esté bien caliente. Sabrás cuando está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua colocada en la superficie de la sartén salte y se evapore rápidamente. Rocía ligeramente con spray para sartén o unta ligeramente la superficie con mantequilla. No agregues demasiado spray para sartén ni mantequilla. Lo único que quieres es sellar la superficie, no freír los crepes. Limpia suavemente cualquier exceso con una toalla de papel.

03Mantén la sartén fuera del fuego y vierte 2 o 3 cucharadas de la masa en el centro de la sartén. Comienza a girarla para que la masa se extienda hasta los bordes. Si el crepe comienza a cuajar y no ha cubierto completamente el fondo de la sartén usa el dorso de la cuchara para extender la masa hasta los bordes. Debe quedar una forma de panqueque muy fina y plana. Vuelve a colocar la sartén sobre el fuego y cocina por 30 segundos o hasta que el fondo esté firme. Deberías poder darles la vuelta a los crepes fácilmente con una espátula. Cocina por el otro lado durante 30 segundos más para fijar la masa. Transfiere los crepes que estén terminadas a un plato. Continúa haciendo los crepes hasta terminar la masa.

04Haz el Relleno
Con un procesador de alimentos, mezcla el queso cottage, el queso crema, la miel y el extracto de vainilla hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Verifica el dulzor deseado y ajusta el sabor si lo deseas. Refrigera hasta que esté lista para su uso.

05Rellena los Crepes
Coloca los crepes listos en un plato con el lado más claro hacia arriba. Vierte 1/4 taza del relleno en el centro de cada crepe. Dobla los dos extremos dentro y sobre el relleno. Comenzando por la parte inferior, enrolla el crepe sobre los extremos que se han doblado hacia adentro. Los crepes terminados tendrán forma de burrito con ambos lados bien metidos. Continúa rellenando todos los crepes con la mezcla de queso cottage. Los crepes rellenos se pueden refrigerar hasta que estén listos para usar.

06Para terminar los Crepes Rellenas
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego lento hasta que esté espumosa. Coloca con cuidado los crepes rellenas con la abertura hacia abajo en la mantequilla derretida. Cocínalas durante 2-3 minutos a fuego lento hasta que estén dorados por un lado. Voltéalas con cuidado y continúe cocinando hasta que estén dorados por el otro lado. Nota: los crepes rellenos cocidos quedarán algo planas [en lugar de redondos como un burrito]. Así es exactamente como deberían verse. Debido a que son planas y estás usando una pequeña cantidad de mantequilla, permanecerán de color claro en los lados y la parte superior e inferior tendrán un rico color marrón dorado.

07Transfiere a un plato. Adorna con una cucharada de crema agria o crema batida y algunas frutas o bayas frescas. Espolvorea ligeramente con azúcar glass y sirve.
NOTA: Hacer crepes es muy fácil si tienes en cuenta lo siguiente:

• Mantén la masa de crepes muy fina para que fluya una pequeña cantidad cuando lo viertas. A diferencia de la masa para panqueques, una masa fina es buena. La masa debe verterse cuando tiene una ligera consistencia.
• Necesitas muy poca masa para hacer cada crepe. Quedan mejor cuando usas menos porque serán crepes más delgados, dando como resultado crepes rellenos más ligeros y con sabor. Dos o tres cucharadas de masa para cada crepe son perfectas.
• Asegúrate de que la sartén esté caliente. Una sartén caliente sellará la superficie para que la masa no se pegue y la mantequilla sea solo un poco de seguridad. No se necesita una sartén especial. Una sartén antiadherente de 6 pulgadas es perfecta y tiene el lado adecuado para un crepe.
• La sartén debe estar ligeramente untada con mantequilla o usar un spray para sartén. No necesitas mucho. La masa no se fríe en mantequilla. Entonces, si ves mantequilla después de que se haya derretido, es que tienes demasiada. Simplemente límpiala con una toalla de papel y listo.
• No debería ser necesario agregar mantequilla o spray adicional a la sartén después de haber hecho el primera crepe. Pero, si ves que los crepes se pegan puede ser porque tu sartén no está lo suficientemente caliente.
• Agrega la masa y retira la sartén del fuego mientras viertes la masa para que cubra el fondo de la sartén. Si parece cuajar antes de obtener la forma de panqueque, simplemente extiende la masa con el dorso de la cuchara.
• Los crepes se endurecen en menos de un minuto. No permitas que se doren. Transfiere el crepe listo a un plato.
• Los crepes ya listos serán muy finos, ligeramente gomosos [esto es bueno] y muy ligeros. No hay problema. Estarán dorados cuando hayas terminado.
• Puedes hacer estos crepes con tiempo. Refrigera o congela con un trozo de papel encerado entre cada una y envuélvela bien en papel film o papel de aluminio hasta que los vayas a usar.