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Acerca de los Cannolis Cítricos de Pistacho
Estos deliciosos cannolis siguen una técnica tradicional en el interior, pero se les añade una brillante salsa de azúcar cítrica en un extremo y pistachos confitados en el otro. Hermosos a la vista y adictivos para comer.
Ingredientes para las Conchas de Cannoli
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
1 huevo grande
1/2 taza de aceite vegetal de vino blanco seco para freír
Azúcar en polvo para espolvorear
Ingredientes para el Relleno de Ricotta
2 tazas de queso ricotta fresco de leche entera colado
1/2 taza de azúcar en polvo y más para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de mini chispas de chocolate o chocolate amargo picado
Ralladura de una naranja (opcional)
Ingredientes para el Azúcar de Naranja
1/2 taza de azúcar granulada
Ralladura de 2 naranjas tangerinas o mandarinas
Ingredientes para los Pistachos Confitados
1/2 taza de pistachos sin cáscara
1/4 de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de agua
Pizca de sal
Preparación
01Para hacer las conchas de cannoli, en un tazón grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agrega el huevo y el vino para formar una masa. Amasa hasta que quede suave, luego envuelve en plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después de reposar, extiende la masa muy fina (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor) sobre una superficie enharinada. Recorta círculos de 4 pulgadas de la masa. Envuelve cada círculo de masa alrededor de una forma de cannoli (tubos para cannolis).
02Para freír las conchas, calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla grande a 350 F. Fríe las formas envueltas en masa, volteándolas ocasionalmente hasta que estén doradas por aproximadamente 2 minutos. Escurre sobre toallas de papel y deja enfriar un poco antes de retirar con cuidado los tubos.
03Para hacer el relleno de ricotta, en un tazón grande, combina el ricotta, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Incorpora las chispas de chocolate y la ralladura de naranja, si se usan. Transfiere la mezcla a una manga pastelera provista de punta ancha.
04Para el azúcar de naranja, lava y seca bien los cítricos. Con un rallador, obtén la ralladura de los cítricos evitando la corteza blanca porque es amarga. Combina la ralladura con el azúcar granulada en un tazón. Con los dedos, frota la ralladura con el azúcar para liberar los aceites y el sabor. Esto también ayuda a distribuir uniformemente la ralladura por toda el azúcar. Extiende el azúcar en una bandeja para hornear y déjela reposar a temperatura ambiente sin tapar durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté seca al tacto. Una vez seca, puedes ponerla en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina o usarla tal cual para darle un aspecto más rústico.
05Confita tus pistachos precalentando el horno a 300 F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el agua y la sal. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los pistachos a la cacerola y continúa cocinando, revolviendo constantemente hasta que el almíbar espese y cubra completamente los pistachos por aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiere los pistachos confitados a la bandeja para hornear preparada extendiéndolos en una sola capa. Hornea los pistachos durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados y la capa crujiente. Asegúrate de observarlos de cerca para evitar que se quemen. Retira del horno y dejar enfriar por completo. A medida que se enfríen, la capa de azúcar se endurecerá. Una vez fríos, córtalos en trozos grandes y guárdalos en un recipiente hermético.
06Para armar los cannolis, corta la punta de la manga pastelera y llena las conchas de cannolis por ambos extremos. Sumerge un lado de los cannoli en los pistachos confitados picados y el otro extremo en el azúcar de naranja.
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