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Bolitas de Yuca y Queso

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Serves: 8

Prep Time: 25 minutos

Cook Time: 20 minutos

Ingredientes

1 libra de yuca pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas

2 tazas de queso mozzarella rallado, divide la cantidad

1/4 de taza de crema espesa

4 huevos grandes

1 1/2 de cucharaditas de sal kosher, divide la cantidad

1/2 taza de harina para todo uso

2 tazas de pan rallado “Panko"

Aceite vegetal, para freír

3 tazas de hojas frescas de cilantro

1 taza de yogur griego

1 diente de ajo

1/2 limón, exprimido

Preparación

01Agrega la yuca a una cacerola mediana y llena la cacerola con agua fría. Lleva al punto de ebullición a fuego alto y cocina hasta que la yuca se sienta blanda al insertar un tenedor por aproximadamente 10 minutos. Escurre la yuca y pásala a un tazón grande. Tritura la yuca usando un triturador de papas o un tenedor hasta que quede suave. Deja reposar y enfría a temperatura ambiente durante 20 minutos.
02Agrega 1 taza de queso, crema espesa, 1 huevo y 1 cucharadita de sal hasta que se combinen. Humedécete las manos con agua según sea necesario para evitar que la masa se pegue y enrolla la mezcla de yuca en dieciséis bolitas de tamaño de ¼ de taza. Pon la cantidad deseada de queso restante en el centro de cada bolita y cubre con la mezcla de yuca. Bate los huevos restantes en un tazón pequeño. Coloca la harina y el pan rallado en dos tazones pequeños separados. Enrolla las bolitas de yuca en harina, huevo y pan rallado asegurándote que cada uno esté bien cubierto. Repite con las bolitas de yuca restantes.
03Calienta la olla a fuego medio-alto y llénala con aceite hasta la mitad. Calienta el aceite a 350°F. Haciéndolo por tandas, fríe las bolitas de yuca girándolas con frecuencia, hasta que estén doradas, por alrededor de 4 a 5 minutos. Pásalas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Repite con las bolitas de yuca restantes.
04Mientras tanto, agrega el cilantro, el yogur, el ajo, el jugo de limón y la sal restante al procesador de alimentos y licúa hasta que la mezcla quede suave, por unos 30 segundos. Sirve la salsa de yogur con bolitas de yuca fritas y ¡a disfrutar!

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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