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Ingredientes
1 taza de vinagre balsámico
1 ¼ de tazas de yogur natural bajo en grasa o sin grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
3 calabacines cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1 berenjena pequeña cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1 cebolla dulce cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1/2 taza de pimientos rojos asados cortados en cubitos
Preparación
0101 En una cacerola pequeña, vierte el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento hasta reducirlo a 3 cucharadas y enfría.
02Agrega el vinagre ya enfriado al yogur. Mezcla con el aceite, el ajo y el perejil.
03En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, la berenjena y la cebolla que ya tienes preparadas y unta con la mitad de la mezcla de yogur.
04Coloca la bandeja para hornear en una parrilla precalentada a fuego medio, cocina las verduras hasta que estén doradas (por aproximadamente de 3 a 4 minutos).
05Coloca las verduras cocidas en un plato y agrega los pimientos rojos. Salpica el resto del aderezo de yogur sobre las verduras y sirve.
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