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Sopa de Frijoles Blancos

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Serves: 6

Prep Time: 15 minutos

Cook Time: 20 minutos

Ingredients

2 tazas de leche descremada

1 taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado

2 cucharaditas de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

2 cucharaditas de ajo picado

2 latas (15 onzas) de Cannellini blanco o frijoles Great Northern, escurridos

1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

1 taza de granos de maíz congelados

1/2 taza de zanahoria rallada

1/4 taza de apio cortado en cubitos

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de chile en polvo

1 cucharada de maicena

1/2 cucharadita de sal (opcional)

4 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparation

01En una cacerola grande, mezcla el aceite, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Esto tardará aproximadamente 5 minutos.
02Agrega 1 lata de frijoles y tritúralos en la mezcla de cebolla con un majador de papas o una espumadera (la mezcla quedará grumosa).
03Agrega la segunda lata de frijoles, chiles verdes, maíz, zanahoria, apio, caldo de pollo, comino, chile en polvo y sal, si lo deseas; lleva la mezcla a fuego lento.
04Mezcla la maicena con la leche y revuelve en la sopa; lleva lentamente a ebullición, revolviendo con frecuencia.
05Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que el maíz y el apio estén tiernos y la mezcla se espese. Revuelve 1 taza de queso hasta que se derrita.
06Sirve en tazones individuales y cubre con cilantro fresco picado, si lo deseas.

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Ingredients

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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