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Pimentones Rellenos con Tempeh a la Mexicana

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Serves: 4

Prep Time: 5 minutos

Cook Time: 25 minutos

Ingredientes

4 pimentones

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos

4 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de chile en polvo

8 onzas de tempeh (1 bloque de tempeh)

1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de agua

1/2 taza de queso rallado

1/4 taza de yogur griego natural

1/4 taza de cilantro (opcional)

Preparación

01Precalienta el horno a 400 grados F.
02Corta los pimentones por la mitad, quita las semillas y pon a un lado para después.
03Calienta una sartén a fuego medio alto y agrega aceite vegetal y cebolla blanca. Saltea por 2 minutos, luego añade el ajo y saltea por 2 minutos adicionales.
04Adiciona el comino, la sal y el chile en polvo a la mezcla de cebolla y ajo. Revuelve para combinar.
05Desmenuza el tempeh en la sartén y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.
06Agrega los frijoles negros, la pasta de tomate y el agua y cocina por 3 minutos más.
07Retira la mezcla de tempeh del fuego y colócala en las mitades abiertas de los pimentones. Distribuye uniformemente el queso entre los pimentones.
08Hornea por 15 minutos.
09Cubre cada pimentón con una cucharada de yogur griego y rocía con cilantro, si lo usas.

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Ingredients

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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