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Ingredientes
1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de hierbas frescas mixtas (perejil, tomillo, salvia, orégano y/o romero), finamente picadas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de ralladura de limón fresco
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
15-22 libras de pavo entero a temperatura ambiente (en salmuera si lo deseas)
Preparación
01Combina la mantequilla, el queso, las hierbas, el ajo y la ralladura de cítricos en un tazón mediano. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla hasta que esté bien combinado.
02Si corresponde, retira el pavo de la salmuera y sécalo con toallas de papel. Coloca el pavo en una rejilla para asar en una asadera. Frota la mantequilla de parmesano con hierbas sobre y debajo de la piel del pavo en una capa delgada pero uniforme.
03Cubre el pavo con papel de aluminio y hornea con el método deseado. (Nota: el tiempo general de cocción del pavo sin relleno es de aproximadamente 20 minutos por cada libra a 325 grados).
04Retira el papel de aluminio del pavo 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción para que la piel se dore y quede crujiente.
05Consejo: Reserva una porción de mantequilla antes de untar al pavo (o haz una tanda doble) para tener mantequilla sabrosa para mezclar con puré de papas o untar en panecillos recién horneados.
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