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Acerca Del Pastel De Tronco De Navidad (Bûche de Noël)
Este elegante postre convierte la tradición acogedora del hogar en algo dulce e inolvidable. La Bûche de Noël es un bizcocho enrollado, relleno de una crema suave y cubierto con un glaseado que imita la apariencia de un tronco rústico. Los ricos sabores de chocolate se combinan con un bizcocho ligero y un relleno aterciopelado mientras que la textura exterior y la “nieve” de azúcar glas evocan un paisaje invernal. Perfecto como el gran final de una mesa navideña aporta tanta emoción visual como indulgencia.
Ingredientes para el Pastel de Chocolate
4 cucharadas de mantequilla con sal derretida
6 huevos grandes separados
1/4 de cucharadita de crema de tártara
1/4 de cucharadita de sal kosher
3/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de harina de trigo
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 taza de café fuerte preparado o café instantáneo disuelto en agua a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar glas para espolvorear
Ingredientes para el Relleno
4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glas tamizada
1 taza de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el Ganache
12 onzas de chocolate semiamargo picado
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jarabe de maíz claro (opcional para mejorar la textura)
Ingredientes para la Decoración
Ramitas de romero
Semillas de granada
Arándanos escarchados
Champiñones de merengue
Preparación
01Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa una bandeja para hornear de 12 x 17 pulgadas con borde, cúbrela con papel pergamino y engrásala ligeramente de nuevo.
02En el bowl de una batidora o en un tazón grande bate las claras con la crema de tártara y la sal hasta que estén espumosas. Agrega 1/4 taza del azúcar y bate hasta que se formen picos firmes.
03En otro bowl espolvorea la harina, el cacao y el polvo de hornear. En un bowl aparte bate las yemas, el resto del azúcar (1/2 taza) y la vainilla. Agrega la mezcla de harina a las yemas y mezcla hasta integrar. Incorpora las claras batidas lentamente una cucharada a la vez hasta que todo esté combinado.
04Extiende la mezcla de manera pareja en la bandeja preparada. Hornea de 10 a 12 minutos hasta que el pastel rebote ligeramente al tocarlo.
05Coloca una toalla de cocina limpia sobre la mesa y espolvorea generosamente con la azúcar glas. Saca el pastel del horno y mientras aún esté caliente, despega los bordes e inviértelo sobre la toalla y retira el papel. Comenzando por el lado corto, enrolla el pastel dentro del paño. Déjalo enfriar completamente con la unión hacia abajo.
06Para el relleno, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar glas y mezcla de nuevo. Añade la crema espesa poco a poco batiendo hasta integrar antes de añadir más. Cuando esté toda incorporada agrega la vainilla, raspa las paredes del bowl y aumenta la velocidad; bate de 2 a 4 minutos hasta que esté esponjoso.
07Desenrolla con cuidado el pastel ya frío. Extiende el relleno de la crema de forma pareja dejando un borde de 1/2 pulgada. Enróllalo nuevamente con ayuda de una toalla formando un tronco. Coloca la unión hacia abajo sobre plástico de cocina, envuélvelo bien y refrigera durante unas 2 horas.
08Para el ganache coloca el chocolate en un bowl resistente al calor. En una cacerola, calienta la crema (y el jarabe de maíz si lo usas) hasta que empiece a hervir ligeramente. Viértela sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto. Mezcla hasta obtener una textura suave. Deja que espese a temperatura ambiente hasta que esté untable (aprox. 2 horas).
09Retira el pastel del plástico y colócalo sobre una tabla. Corta un extremo diagonalmente para formar una “rama” y colócala en un lado del tronco. Cubre con el ganache y usa un tenedor para crear la textura de corteza. Espolvorea con azúcar glas y decora con granada, romero, arándanos y champiñones de merengue al gusto.
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