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Acerca del Mango Royale
El Mango Royale es un postre clásico filipino hecho con capas de galletas graham, crema batida y mangos dulces y maduros. Esta versión mantiene el espíritu, pero añade algunos toques sutiles: una base de mantequilla dorada y almendras que se enfría firme en un molde para pay, mangos picados finamente y mezclados con lima para un poco de brillo extra, y yogur griego incorporado en la crema batida para mantener las cosas ligeras, cremosas y ligeramente ácidas.
Ingredientes para la Base y Cobertura
1 1/2 taza de migas de galleta graham (¡también nos encanta usar migas de galletas saladas o pretzels!)
1/2 taza de harina de almendras
1/4 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de jarabe de arce o miel
Ingredientes para la Capa de Mango
4 - 5 mangos amarillos maduros, pelados y finamente picados. (aproximadamente 3 tazas)
Ralladura de 1 lima
Jugo de 1 lima
Pizca de sal kosher
Ingredientes para la Capa de Crema
1 taza de crema de leche fría
1/2 lata (7 oz) de leche condensada azucarada
1 taza de yogur griego natural (preferiblemente entero)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal kosher
Preparación
01Dora la mantequilla: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que haga espuma y se dore moviendo frecuentemente hasta que esté dorada y huela a nuez (3-4 minutos). Vierte en un bowl para enfriar ligeramente.
02Haz la base: Incorpora las migas de graham, la harina de almendras, la sal y el jarabe de arce hasta que estén uniformemente humedecidas. Reserva 1/4 taza de la mezcla para la cobertura. Presiona la mezcla restante en el fondo y por los lados de un molde para pay de 9 pulgadas. Enfría mientras preparas el relleno.
03Haz la base: Incorpora las migas de graham, la harina de almendras, la sal y el jarabe de arce hasta que estén uniformemente humedecidas. Reserva 1/4 taza de la mezcla para la cobertura. Presiona la mezcla restante en el fondo y por los lados de un molde para pay de 9 pulgadas. Enfría mientras preparas el relleno.
04Bate la capa de crema: En un bowl grande, bate la crema fría a velocidad media. Añade lentamente goteando la leche condensada y bate hasta formar picos firmes. En un bowl separado, mezcla el yogur, la vainilla y la sal. Incorpora suavemente la crema batida.
05Arma el pie: Extiende un tercio de la crema en la base fría. Añade con cuchara la mitad de la mezcla de mango. Repite las capas terminando con la crema restante encima. Espolvorea con la mezcla de migas reservada.
06Enfría: Cubre y refrigera al menos 6 horas o toda la noche hasta que esté firme y se pueda cortar.
07Sirve: Corta frío y sirve tal como está o con mango extra o ralladura de lima encima. Refrescante, rico y listo para el verano.
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