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Sobre la Ensalada de Pollo al Pesto
Embárcate en un viaje culinario de sabores vibrantes y delicias saludables con nuestra deliciosa receta de Ensalada de Pollo al Pesto. Esta obra maestra de plato combina a la perfección la esencia robusta del tierno pollo asado con el encanto refrescante de una ensalada fresca. Te espera una sinfonía de colores y texturas, mientras la suculenta pechuga de pollo, cuidadosamente marinada y asada a la perfección ocupa un lugar central. La estrella de esta ensalada, sin embargo, es el aderezo de pesto bañado en albahaca que cubre cada hoja verde con su abrazo aromático, infundiendo a la ensalada una elegancia herbácea en tu paladar.
Ingredientes para el Pesto
1/2 taza de nueces tostadas
1 manojo grande de hojas de albahaca
1 taza de queso parmesano rallado
2/3 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 dientes de ajo
Ingredientes para la Ensalada
Pesto
4 (4 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Spray para cocinar
1 cabeza de escarola picada en trozos grandes (puedes usar lechuga romana, lechuga babero o col rizada)
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
8 rábanos en rodajas finas 1 zanahoria grande pelada en tiras finas
1/2 cebolla morada pequeña en rodajas finas
1 aguacate maduro en rodajas finas
1 limón exprimido
1/2 taza de queso parmesano
Preparación
01En un procesador de alimentos, pica las nueces y el ajo. Agrega la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva al procesador de alimentos. Pulsa hasta que el pesto adquiera una consistencia pastosa. Condimenta con sal y pimienta.
02Mezcla 1/2 taza de pesto con pechuga de pollo y reserva por 30 minutos. Sazona la sartén con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina a la parrilla durante aproximadamente 10 minutos volteándolo una vez. Retira del fuego y deja reposar. Corta la pechuga de pollo en tiras.
03En un tazón para servir, coloca la lechuga como base de tu ensalada. Cubre con tomates, rábanos, zanahorias, cebolla y aguacate.
04En un tazón pequeño, mezcla el pesto restante y el jugo de limón para hacer el aderezo. Rocía el aderezo de pesto encima de la ensaladera y completa con queso parmesano.
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