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Empanadas de Batata con Salsa de Ajo y Pimiento Rojo

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Serves: 4

Prep Time: 30 minutos

Cook Time: 60 minutos

Ingredientes para las Empanadas

2 batatas pequeñas peladas y cortadas en cuartos

4 cucharadas de mantequilla dividida

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cebolla dulce pequeña picada

1/4 taza de zanahorias cortadas en cubitos

1/4 taza de queso azul desmenuzado

1/3 taza de queso mozzarella rallado

1/4 taza de guisantes congelados descongelados

Harina para todo uso (para espolvorear la superficie de trabajo)

1 paquete (14.1 onzas) de masa para pastel refrigerada (2 masas)

1 huevo grande ligeramente batido

Ingredientes para la Salsa

1 taza de pimientos rojos asados ​​enlatados

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendras sin sal

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Preparación

01Para las empanadas: Calienta el horno a 400 grados F.
02En una bandeja para hornear, agrega las batatas.
03En una sartén mediana a fuego medio, derrite 3 cucharadas de mantequilla. Combina la mantequilla derretida con las batatas, sal y pimienta revolviendo hasta cubrir. Hornea durante aproximadamente 25 minutos o hasta que las batatas estén doradas y tiernas. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla y deja que las batatas se enfríen un poco. Deja el horno encendido.
04Reutilizando la sartén a fuego medio, derrite la mantequilla restante. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande por aproximadamente 3 minutos. Agrega las zanahorias, cocina hasta que las verduras estén tiernas por aproximadamente 7 minutos.
05En un tazón grande, tritura las batatas. Agrega las zanahorias y las cebollas cocidas, el queso azul, el queso Mozzarella y los guisantes.
06Enharina ligeramente una superficie de trabajo, luego extiende una masa de pastel en un círculo de 13 pulgadas. Usando un cortador de galletas redondo de 5 pulgadas, corta cuatro círculos. Coloca tres cucharadas del relleno de la batata en el centro de cada círculo. Humedece ligeramente los bordes de la masa y dobla la vuelta para crear una forma de medialuna. Presiona muy ligeramente alrededor de los bordes para sellar. En una bandeja para hornear antiadherente grande, coloca las empanadas.
07Repite el paso #6 Con la masa de pastel restante y el relleno.
08Remoja las empanadas con el huevo batido.
09Hornea por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.
10Mientras se hornean las empanadas, prepara la salsa.
11Para la salsa: En una licuadora, combina los pimientos rojos, el ajo, las almendras, la sal, el aceite de oliva y el vinagre. Cubre y mezcla hasta que quede suave.
12Sirve las empanadas calientes con la salsa.

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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