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Chile de frijoles negros con tres quesos

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Serves: 8-10

Prep Time: 15 minutos

Cook Time: 2 horas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 cebollas grandes, cortadas en cubitos

3 zanahorias, cortadas en cubitos

2 tallos de apio, cortados en cubitos

1/4 de taza de pasta de tomate

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharada de cacao en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal kosher

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

3 chiles jalapeños, cortados en cubitos

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

2 latas (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

12 onzas de cerveza oscura

1 taza de queso mozzarella rallado

1 taza de queso Monterey Jack rallado

1 1/2 de taza de queso cheddar picante rallado, en cantidades divididas

1/2 taza de cilantro picado

Preparación

01En una cacerola grande apta para horno a fuego medio-alto, agrega el aceite. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y saltea hasta que estén suaves, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y cocina, revolviendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Agrega los jalapeños y mezcla. Agrega los tomates y los frijoles triturados y mezcla. Agrega la cerveza y mezcla bien. Lleva al punto de ebullición, cubre sin comprimir dejando que se abra y baja a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 1 a 2 horas.
02Precalienta el asador a fuego alto.
03Agrega los quesos mozzarella y Monterey Jack al chile. Cubre el chile con 1 taza de queso cheddar fuerte. Coloca la olla debajo de la parrilla y cocina hasta que el queso burbujee aproximadamente de 4 a 5 minutos.
04Sirve y decora con el resto del queso cheddar y el cilantro.

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