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Bruschetta de frijoles negros

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Serves: 8

Prep Time: 10 minutos

Cook Time: 10 minutos

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos

1 diente de ajo

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de agua, según sea necesario

1 libra de pan italiano

1 1/2 de tazas de queso cheddar bajo en grasa, rallado

12 tomates cherry en rodajas

12 ramitas de cilantro fresco o perejil de hoja plana

Preparación

01Prepara la parrilla.
02En la licuadora o procesador de alimentos, haz puré de frijoles negros, ajo, cilantro, vinagre y aceite. Agrega agua, una cucharada a la vez, si es necesario, para hacer puré. Deja enfriar hasta que el pan esté listo para servir.
03Corta el pan en rebanadas de ½ pulgada. Coloca el pan en una hoja de papel de aluminio untada con aceite de oliva. Hornea el pan, por un lado. Dale la vuelta al pan.
04Divide el queso en partes iguales entre las rebanadas, compactando firmemente cada una.
05Asa a la parrilla unos minutos más, hasta que el queso se derrita y las tostadas estén crujientes.
06Retira de la parrilla y esparce generosamente la mezcla de frijoles en cada tostada con queso cheddar. Cubre cada porción con una rodaja de tomate y cilantro o perejil fresco.

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