Arepa Reina Pepiada

01Para el relleno: Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo y cocina por un lado sin mover, hasta que esté ligeramente dorado. Voltea después de 3 minutos y cocina por el otro lado durante 3 minutos más. Agrega agua y sal y reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y que el termómetro para carne marque 165°F, por aproximadamente de 7 a 10 minutos. Pasa el pollo a un tazón grande y déjalo enfriar. Con dos tenedores, desmenuza el pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

02Tritura el aguacate, la mayonesa, el vinagre y el ajo en un tazón grande hasta que quede suave. Incorpora el queso y el pollo hasta que se combinen. Reserva para rellenar las arepas.

03Para las arepas: Revuelve el agua, 2 cucharadas de aceite y la sal en un tazón grande hasta que la sal se disuelva. Mezcla la harina de maíz gradualmente en agua con sal hasta que se forme una masa suave y no queden grumos. Cubre con plástico envolvente transparente y deja reposar durante 3 minutos.

04Divide la masa en 8 porciones iguales. Divide cada porción en discos de 4 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grueso. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Preparando cuatro a la vez, cocina las arepas tapadas, hasta que estén doradas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Voltea y cocina sin tapar hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Repite con las arepas restantes.

05Parte las arepas por la mitad y rellena con la mezcla de pollo. Sirve con rodajas de limón verde y disfruta.