Torta de Crema de Coco con Base de Wafers de Vainilla

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Serves: 10

Prep Time: 30 minutos

Cook Time: 3.5 horas

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Ingredientes para la Torta

1 ½ taza de coco rallado endulzado, tostado y dividido (1 taza para el relleno, 1/2 taza para cubrir)

1 ½ taza de migajas de Wafers de vainilla

¾ de taza de azúcar granulada dividida (1/4 de taza para la base de la torta, ½ taza para el relleno de la torta)

4 cucharadas de mantequilla derretida sin sal

1 ½ taza de Half and Half divididas (1/2 taza para la mezcla de maicena, 1 taza para la mezcla de leche caliente)

1/2 taza de maicena

4 yemas de huevo grandes batidas

1 ¾ de taza de leche entera

¼ de cucharadita de sal

4 onzas de queso crema con toda la grasa a temperatura ambiente

1 ½ de cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de coco

Ingredientes para la Crema Batida

1 taza de crema espesa para batir

4 cucharadas de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

01Para tostar el coco rallado, colócalo en una sartén de tamaño pequeño a mediano a fuego medio y revuelve y revuelve continuamente hasta que las hojuelas de coco comiencen a adquirir un color ligeramente dorado. Asegúrate de observar esto de cerca porque el coco puede pasar de estar dorado a quemarse muy rápidamente. Retira del fuego y deja enfriar las hojuelas de coco tostadas.

02Para hacer la masa de la base con wafers de vainilla, tritura las wafers de vainilla en un procesador de alimentos hasta que queden finas. Agrega el azúcar y la mantequilla derretida y tritura hasta que la mezcla esté completamente combinada.

03Presiona la mezcla de la masa de la base del pie en el molde para pie de 9” y colócala en el refrigerador o congelador durante 30 minutos para que se enfríe mientras preparas el relleno de la torta.

04Para el relleno de la torta, en un tazón pequeño, mezcla 1/2 taza de leche half and half y la maicena hasta que estén bien mezcladas. Pon a un lado.

05En otro tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo. Pon a un lado.

06En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combina y hierve la leche entera, la taza restante de half and half, el azúcar y la sal. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio a medio-bajo.

07Para templar los huevos, retira aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de leche caliente y bátela en el tazón pequeño de yemas de huevo. No te saltes este paso ya que esto evitará que las yemas de huevo se revuelvan cuando las agregues a toda la mezcla de leche caliente.

08Vierte las mezclas de yemas de huevo y maicena en la cacerola batiendo todo hasta que esté completamente combinado. La mezcla comenzará a espesarse. Retira del fuego y agrega el queso crema, el extracto de vainilla, el extracto de coco y 1 taza de coco rallado tostado.

09Vierte el relleno de la torta en la base fría y cúbrela bien con una envoltura de plástico durante 3 a 4 horas o toda la noche.

10Antes de servir, retira la torta del refrigerador y cubre con crema batida casera y la ½ taza restante de coco rallado tostado.

11Para hacer la crema batida casera, en un tazón y un batidor que haya estado enfriado en el congelador durante 10 a 15 minutos (opcional), mezcla la crema batida espesa, el azúcar glass y el extracto de vainilla a velocidad media-alta a alta hasta que quede firme y se hayan formado picos.