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Ingredientes
2 tazas de calabacín rallado
1/2 cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes batidos
1/4 taza de harina para todo uso
2 tazas de queso mozzarella rallado en cantidades divididas
1/2 taza de queso parmesano rallado en cantidades divididas
2 tomates ciruela cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
1/4 taza de hojas de albahaca fresca
Hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto
Preparación
01Precalienta el horno a 450 F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Agrega el calabacín y la sal en un colador y revuelve para combinar. Deja escurrir los calabacines durante 5 minutos. Presiona firmemente el calabacín con toallas de papel o un paño de cocina limpio hasta que suelte el exceso de líquido.
02Combina el calabacín escurrido y seco, el huevo, la harina, la sal, 1/2 taza de mozzarella y 1/4 de taza de queso parmesano en un tazón grande.
03Extiende la mezcla en un círculo de 11 pulgadas en una bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que la mezcla esté dorada por alrededor de 13 a 15 minutos.
04Cubre con el queso mozzarella, el queso parmesano y los tomates restantes. Hornea hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados por alrededor de 10 a 15 minutos. Adorna con albahaca fresca y pimiento rojo triturado.
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