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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal. Mantequilla adicional para engrasar la sartén
3 tazas de mezcla para muffins de maíz
1 taza de crema agria dividida
2 1/2 tazas de queso mexicano rallado en cantidades divididas
1 1/2 tazas de granos de maíz congelados en cantidades divididas
1/3 de taza de leche
2 huevos grandes
1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
2 latas (7 onzas) de chiles poblanos en rodajas, escurridos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
Sal kosher al gusto
1 aguacate cortado a la mitad, sin pepa y cortado en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
Salsa picante para servir
Preparación
01Precalienta el horno a 400 F y engrasa una sartén grande de hierro con mantequilla.
02Bate la mezcla para muffins, 1/2 taza de crema agria, 1/2 taza de queso, 1/2 taza de maíz, la leche, los huevos y la mantequilla derretida en un tazón mediano hasta que se combinen. Vierte en la sartén preparada y hornea hasta que la mezcla esté dorada, por aproximadamente 15 minutos.
03Mientras tanto, combina el resto del maíz, los frijoles, los chiles poblanos, 1 taza de queso, el comino y el chile en polvo en un tazón grande. Sazona con sal al gusto.
04Distribuye la mezcla de maíz uniformemente sobre la mezcla de maíz horneada. Espolvorea con el queso restante. Hornea hasta que el queso se derrita por alrededor de 5 a 8 minutos. Cubre con la crema agria restante, el aguacate, el cilantro y la salsa picante. Corta y sirve.
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