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Ingredientes
3 cabezas de coliflor cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
5 dientes de ajo picados y divididos
5 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
1 1/2 de taza de queso parmesano finamente rallado, dividido, y más para servir
4 tazas de col rizada sin tallo y picada
1 taza de hojas de albahaca fresca
¾ de taza de aceite de oliva
1/2 taza de queso asiago finamente rallado
1/4 de taza de piñones y más para servir
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
01Precalienta el horno a 400 °F y unta con mantequilla una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Mezcla la mantequilla derretida y 2 dientes de ajo picados en un tazón pequeño. Unta la mantequilla de ajo en ambos lados de cada rebanada de coliflor.
02Asa la coliflor de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada por un lado. Voltea la coliflor y cubre con 1 taza de queso parmesano rallado. Continúa asando durante 20 a 25 minutos más hasta que el queso se derrita y la coliflor esté tierna.
03Mientras tanto, combina el resto del ajo, la col rizada, la albahaca, el aceite, 1/2 taza de queso parmesano, el queso asiago, los piñones, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia. Mezcla hasta que esté suave.
04Sirve la coliflor con pesto, piñones y espolvorea con queso parmesano.
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