Ingredients
2 Aguacates
1 cucharadita de ajo picado
1/4 taza de cebollín picado
1/2 taza de perejil picado
2 cucharaditas de pasta de anchoas
2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre de manzana
1 taza de yogur Griego
2 tazas de hojas de espinaca tierna
2 tazas de rúcula
1/2 taza de brotes de alfalfa o brócoli
1/2 taza de pepino en rodajas
1/2 taza de guisantes verdes, frescos o congelados, descongelados
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de pistachos picados gruesos, opcional
Preparation
01Para hacer el aderezo: Pela y deshuesa un aguacate y agrégalo al procesador de alimentos con ajo, cebollín, perejil, pasta de anchoas, jugo de limón, sal, vinagre y yogur. Mezcla hasta que esté bien combinado.
02Guarda en el refrigerador por unas horas o toda la noche para que los sabores se mezclen.
03Cuando esté listo para servir, coloca las hojas de espinaca, la rúcula, las coles, el pepino, los guisantes y el resto del aguacate en dos platos.
04Espolvorea con parmesano rallado y pistachos, si lo deseas.
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