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Mini Cheesecakes Patrióticos

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Serves: 12

Prep Time: 20 minutos, más 3 horas de refrigeración

Cook Time: 35 minutos

Ingredientes

1 taza de galletas graham trituradas

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 paquete (8 onzas) de queso crema Neufchatel

1 taza de yogur de vainilla espeso (islandés/griego), más 2 cucharadas de yogur de vainilla espeso

1/2 taza de azúcar

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 limón, ralladura y jugo

¼ de taza de fresas para decorar: bayas mixtas y crema batida

Preparación

01Calienta el horno a 350 grados F.
02En un tazón, combina las galletas y la mantequilla.
03Usando un molde para muffins previamente forrado (o un mini molde para cheesecake con base removible bien engrasado), pon 1 cucharadita colmada de la mezcla en el fondo creando una costra. Hornea por 10 minutos o hasta que esté dorada.
04Reduce la temperatura del horno a 300 grados F.
05En el tazón de una batidora, bate el queso crema, el yogur y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados. Reduce la velocidad de la batidora y mezcla con el huevo. Saboriza con extracto de vainilla, ralladura de limón y jugo. Si la mezcla parece poco espesa, agrega de 1 a 2 cucharadas adicionales de yogur.
06Llena los moldes para muffins con la mezcla de cheesecakes y hornea aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que el centro esté casi firme y se mueva ligeramente.
07Refrigera 3 horas para que cuaje antes de sacar los mini cheesecakes de los moldes para muffins.
08En una licuadora, haz puré de fresas.
09Encima de cada mini cheesecake, esparce el puré de fresas. Adorna con bayas frescas y crema batida.

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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